Aile Sofrası İçin Kore Besin Çarkı

Kore’nin ulusal beslenme rehberi piramit olarak değil, çark olarak çizilir. Çarkı beş besin grubu doldurur; su ve günlük hareket de aynı resmin parçasıdır.

Bir anne baba için fikir basit: gün içindeki öğünlerde grupların çoğuna kabaca dengeli biçimde yer verin, hiçbir grubu yasaklamadan.

Beş grup

Pirinç ve diğer tahıllar: beyaz ya da karışık tahıllı pirinç, pirinç lapası, erişte, ekmek.
Et, balık, yumurta ve baklagiller: dana eti, tavuk, uskumru, yumurta, tofu, fasulye.
Sebzeler: ıspanak, soya filizi, kabak, turp, mantar, deniz yosunu.
Meyveler: elma, armut, mandalina, çilek.
Süt ve süt ürünleri: süt, yoğurt, peynir.

Su, grupların yanında yer alır. Rehberin içecekler konusundaki mesajı açık: şekerli içecekler yerine sade su.

Tuz, şeker ve yağ hedeflenecek bir grup değildir. Bunları mutfakta ölçülü kullanılacak şeyler olarak düşünün.

Kore usulü bir sofraya neden uyuyor

Tipik bir Kore ev yemeği zaten çarka çok benzer: bir kase pilav, bir çorba ve iki üç küçük yan yemek.

Bu düzen, fazla plan yapmadan birkaç grubu kapsar. Pirinç tahıl grubundandır, çorbada tofu ya da balık olabilir, yan yemekler de sebze, yumurta ya da baklagil getirir.

Sofranın bölümü	Örnek	Gruplar
Bap (pilav)	Biraz arpa ya da esmer pirinçle pişirilmiş pilav	Tahıllar
Guk (çorba)	Etli, hafif yosun çorbası	Sebzeler, et
Banchan (yan yemekler)	Ispanak namulu, buharda yumurta, soslu tofu	Sebzeler, yumurta, baklagiller
Yemekten sonra	Armut dilimleri ve bir bardak süt	Meyve, süt ürünleri

Küçük çocuğa uyarlamak

Soya sosu, gochujang ya da acı biber eklemeden önce çocuğunuzun çorbasını veya yan yemeğini ayırın.
Biraz kimchiyi suda yıkayıp küçük doğrayın ya da merak edene kadar bekleyin.
Pirinci biraz daha yumuşak pişirin, namulu tutup alabileceği kısa parçalara kesin.
Her şeyden biraz tek bir tabağa koyun, böylece yemeğin bütününü görsün.
Sofrada meyve suyu ya da tatlı içecekler yerine su verin.

Denge tek lokmada değil, haftanın bütününde

Çark her öğün için bir kural değil, zaman içindeki oranla ilgilidir. Bu akşam sadece pilav ve yumurta yiyen bir çocuk yarın meyve ve balık yiyebilir.

Kore rehberi kahvaltı yapmayı ve aile olarak birlikte yemeyi de teşvik eder. Düzenli ortak öğünler, küçük bir çocuğa her grubu denemek için daha çok fırsat verir.

Bu fikri ödünç almak için Kore yemeği pişirmeniz gerekmez. Her aile yemeğini beş gruba göre gözden geçirebilirsiniz: tahıl, protein, sebze, meyve ve süt ürünleri.

Beş grup

Kore usulü bir sofraya neden uyuyor

Küçük çocuğa uyarlamak

Denge tek lokmada değil, haftanın bütününde

Kaynaklar